 Характеристика: -
Фасовка: меш. 25 кг
Минимальная партия: 1 меш.
Страна происхождения: Индия
Синонимы: Capsicum annuum; Семейство Пасленовые Solanaceae; Paprika, Hungarian pepper, sweet paprika, rose paprika, pimento pepper (англ.), piment (фр.), Paprika (нем.)
О нём
Дикорастущий красный стручковый перец – многолетнее растение. Родиной его считают Мексику. Открыт для европейцев Христофором Колумбом во время одного из путешествий в поисках пряностей. Его личный доктор Альварес Чанка (из Севильи) дал впервые описание этой пряности, которую туземцы называли «agi» или «aji». В Перу это название используют до сих пор.
Популярность этого перца росла постепенно. Сначала в аристократических семьях его выращивали для украшения. Европейцы назвали его «паприка» - трансформация от piper (черный перец). Он распространился в странах Средиземноморья, в 16 веке попал в Чехию, Словакию, Южную Германию и Австрию, где чаще назывался испанским перцем. В период турецкой оккупации паприка была завезена в Венгрию и Хорватию, где стала любимой пряностью.
В Россию красный стручковый перец попал в 18 веке, он назывался турецким.
В диком виде паприка до сих пор растет в Южной и Центральной Америке. В течение последних 500 лет выведено много сортов
красного перца, его выращивают в Индии, Восточной Азии, Молдове, Украине, Краснодарском крае. Красный перец еще называют: мексиканский перец, испанский перец, турецкий перец, мадьярский перец, паприка, чили.
Ботаническая характеристика.
Дикорастущий красный стручковый перец – многолетний кустарник высотой до 60 см. Культурные его сорта – однолетние кустарники с одревесневшим стеблем. Листья различной формы – яйцевидные, ланцетовидные, заостренные. Цветки белые, расположенные в развилках ветвей. Плоды – тонкие конусовидные стручки, 5-15 см длиной, чаще красные, а также желтые, оранжевые, зеленые и другие. Чем ярче цвет, тем сильнее вкус. Некоторые сорта очень жгучие.
Уборку плодов производят выборочно. Стручки перца для пряности сушат прямо под солнечными лучами, предварительно освободив от плодоножки и порезав на куски. Сухие перцы сморщиваются и темнеют. Их размалывают и хранят в сухом месте в герметичной таре. Острый стручковый перец можно высушить и с семенами. Стручки подвешивают в сухом месте и сохраняют всю зиму. Смолотый с семенами, он более жгучий.
Применение и дозы.
Молотая паприка может быть очень жгучей или более мягкой, но всегда имеет сладковатый вкус. Этот перец венгры считают национальным, обильно используя его в знаменитых гуляшах, жарком и блюдах из курицы. Красный острый перец неразрывно связан с испанской и португальской кухнями. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, в рис и приправы, в блюда из овощей, особенно капусты, фасоли, гороха. Широко применяют в производстве колбас, мясных консервов. Стручковый острый перец сочетается со многими пряными травами: кориандром, базиликом, чабром, лавровым листом, чесноком. Нежелательно сыпать его в жир, кипящее масло: он меняет цвет, блюдо будет иметь прогорклый привкус.
Сладкий перец крупный и мясистый, он хорошо украшает любое застолье, как в салатах, так и нарезанный кольцами. Окраска сладких перцев разнообразна: ярко-желтая, светло-зеленая, оранжевая, красная. Свежий сладкий перец кладут в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, добавляют в острые супы и приправы. |
